Émulsifiants
Les émulsifiants, également appelé surfactants, sont des composés tensio-actifs possédant une tête composée d’un groupement hydrophile qui est attiré par la phase aqueuse, et une queue, souvent plus lipophile qui préfère être dans la phase huileuse. Bien que la principale fonction des émulsifiants est la production et la stabilisation des émulsions, ils peuvent également aider dans l’aération et la stabilisation d’une mousse, le renforcement de la pâte, la complexation de l'amidon (anti-rassissement), la modification de la viscosité, le contrôle de l’agglomération de matières grasses et la stabilisation durant le gel-dégel.
Nex-xus offre une large sélection d’émulsifiants qui existes dans différentes formes physiques.
- Les émulsifiants alpha-gel peuvent être utilisé dans les gâteaux et le pain, afin d'améliorer le volume et la texture. Ils ameliorent également la stabilité et la tolérance de la pâte durant la cuisson. En outre, les émulsifiants alpha-gel augmentent la fraîcheur en retardant la perte d'humidité et en inhibant le rassissement.
- Les émulsions sont utilisées pour inhiber le processus de rassissement, conserver la tendreté et la fraîcheur des gâteaux et du pain durant le stockage. Les émulsions sont une forme très efficace pour la distribution physique rapide des ingrédients fonctionnels dans une pâte à gâteau ou pâte à pain. De plus, sous forme d'émulsion les émulsifiants rendent le produit très flexible à l'ajout et la combinaison de différents ingrédients pour des applications spécifiques.
- Nous offrons également des émulsifiants dans d'autres formes physiques dont en forme de bêta-hydrate et en forme de poudre qui peuvent être utilises dans la cuisson ainsi que pour la surgélation ou la réfrigération des pâtes. Ils peuvent être aussi fonctionnels pour obtenir une texture douce ou croquante.