Agar Agar
Connue sous son nom japonais, Kanten, agar-agar extrait d’algue rouge d'espèces Gelidium avec le nom botanique Gleidium sesquipedale. Les principales caractéristiques fonctionnelles de l'agar sont leurs propriétés de dissolution rapide, leur grande capacité de rétention d'eau, la texture brillante de gels ainsi que l'épaississement unique qui permet de stabiliser les aliments comme dans les applications des produits laitiers parmi plusieurs autres. L’agar peut être utilisé comme le substitut de la gélatine, avec une définition plus forte alors qu’une quantité moindre est nécessaire. L’agar est également considéré comme une source naturelle de fibres alimentaires a origine végétale. Pour ces raisons l'agar est considéré comme un excellent agent gélifiant et épaississant dans de nombreuses applications tel que dans les yogourts, beignets, confitures et marmelades, gelées, bonbons, fromages, desserts aux fruits, les garnitures à pâtisserie et les glaçages, les soupes sec ou en conserve et la crème glacée.
Afin de mieux adapter l’agar pour différentes applications il existe plusieurs produits sophistiqués et a valeur ajoutées.
- Quick Soluble Agar®, Setgel® et Setgum® sont utilisés seuls ou en combinaison avec d’autres hydrocolloïdes afin d’améliorer un large choix de stabilisateurs et afin de répondre aux besoins des consommateurs en leur fournissant des solutions efficaces pour différentes applications surtout celle des produits laitiers.
- Thixotropic Agar est un produit de haute qualité fonctionnelle, un agar facile a utilisé qui augment la fermeté et l’épaississement d’un gel liquide et dont la texture est stable et naturel en bouche.
- L’agar pour les applications en microbiologie est également disponible en deux différents types le PURAGAR et l’Alirose®.